中央廚房是什么意思呢？不少朋友都會(huì)提到這個(gè)話(huà)題，它顯得很神秘。接下來(lái)小編就具體的說(shuō)說(shuō)這個(gè)中央廚房。我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)它的優(yōu)點(diǎn)吧，我們利用中央廚房進(jìn)行配送，這樣一來(lái)就比以前傳統(tǒng)配送方式在成本上能夠節(jié)約30%左右。我們的中央廚房集合了巨大操作間，把采購(gòu)與選菜、切菜與調(diào)料等相關(guān)的環(huán)節(jié)進(jìn)行劃責(zé)，由專(zhuān)人對(duì)其負(fù)責(zé)。針對(duì)于半成品還有調(diào)好的調(diào)料利用統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)姆绞竭M(jìn)行運(yùn)輸?shù)椒值辍?

　　我們說(shuō)對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲店，較大一些廚房需要至少5個(gè)選菜工，另外還需要3個(gè)采購(gòu)。但是中央廚房的總部，僅僅需要3個(gè)總采購(gòu)，選菜工約為20個(gè)，卻能夠節(jié)省100人左右。這種方式不單單能夠很輕松的節(jié)約人力，另外由于進(jìn)行的統(tǒng)一采購(gòu)模式，還可以降低一大批的采購(gòu)成本。比如毛肚，我們要購(gòu)買(mǎi)100噸的毛肚，實(shí)際上要比購(gòu)買(mǎi)10噸毛肚在每公斤的成本上節(jié)省近1元。

　　中央廚房利用集中的采購(gòu)再加上集約的生產(chǎn)方式，實(shí)現(xiàn)更加質(zhì)優(yōu)的菜品。這樣就會(huì)在需求量不斷增大的時(shí)候，其相應(yīng)的采購(gòu)量也會(huì)迅速的增長(zhǎng)。我們?yōu)榱吮ＷC食品安全，利用一種集約化、還有更加標(biāo)準(zhǔn)化的模式。中央廚房在原料選擇的時(shí)候，其要求會(huì)不斷的提高。

　　中央廚房選擇一種基地采購(gòu)的方式或者是名牌企業(yè)采購(gòu)的方式，來(lái)保障原料的優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量。像這種品牌的原料，不但對(duì)供應(yīng)的穩(wěn)定性能夠有所保障。對(duì)于這種物流體，在保證新鮮的原料上能夠有很大的優(yōu)勢(shì)。

　　我們通過(guò)上面的介紹，了解了中央廚房的意思，它是一種集合統(tǒng)一的原料采購(gòu)還有加工模式。它有效的對(duì)初加工這種復(fù)雜的操作進(jìn)行了簡(jiǎn)單化，使其操作崗位單純化，再加上讓工序更加的專(zhuān)業(yè)化。這樣就會(huì)對(duì)餐飲業(yè)的提高標(biāo)準(zhǔn)化有很大的幫助，可以說(shuō)中央廚房是餐飲業(yè)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)的一個(gè)最為關(guān)鍵的條件。也就只有采取這樣的手段，我們才能體現(xiàn)出規(guī)模效益，才可以把家庭廚房的這種勞動(dòng)進(jìn)行社會(huì)化的改變，以便于對(duì)市民的餐桌安全實(shí)現(xiàn)更科學(xué)的保障。

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